酱油鸡翅想要色泽鲜亮、肉质软嫩入味，核心是鸡翅提前焯水去血沫，用生抽为主调味，小火焖煮，最后大火收浓汤汁，不用复杂香料也很香。很多人做酱油鸡翅容易发柴、颜色发黑、味道发咸，大多是老抽放多、大火一直烧、焖煮时间把控不好，还有没有扎孔，味道进不去肉里，按照这个流程做，二十分钟左右就能出锅，甜咸适口，老少都爱吃。

食材准备

工具准备

1 平底锅或者汤锅

2 筷子

3 盘子

详细操作步骤

1 处理鸡翅。鸡翅两面划两刀或者用牙签扎小孔，方便入味，清洗干净。

2 冷水焯水。鸡翅冷水下锅，放姜片和半勺料酒，煮开撇去浮沫，煮两分钟捞出，温水冲洗干净沥干水分。

3 煎鸡翅。锅里放少许油，中小火，鸡翅皮朝下放入，煎到两面微微金黄，不用煎太焦。

4 调味加水。放入剩下料酒、生抽、老抽，放入冰糖和葱姜，倒入热水，热水没过鸡翅三分之二就可以。

5 焖煮。大火烧开之后转中小火，盖上盖子焖八到十分钟。

6 收汁开盖，转大火，不停翻动鸡翅，直到汤汁浓稠裹满鸡翅表面就关火。

两种口味调整方案

1 原味清淡款，减少冰糖，老抽少放，颜色浅一点，适合小朋友吃。

2 五香版本，焖的时候加一片香叶一颗八角，香料少量，香味更丰富。

避坑要点清单

1 焯水一定要冷水下锅，才能把血水逼出来，腥味更小。

2 加水要用热水，冷水会让鸡翅肉收缩，肉质变柴。

3 老抽功能只是上色，加多了颜色发黑发苦，咸味也会过重。

4 收汁阶段不能走开，汤汁很容易糊底，糊了整道菜发苦。

5 不要焖太久，总焖煮时间控制在十分钟左右，煮久肉老，口感发柴。

6 出锅放凉一会颜色会更好看，汤汁拌饭很香。

【常见问题】

问题 1 酱油鸡翅做法是什么，鸡翅不煎直接焖可以吗

回答 1 酱油鸡翅做法里鸡翅可以不煎直接焖，但是煎过之后表皮更香，不容易软烂，不煎版本适合少油需求，直接焯水后下锅焖煮就行。

问题 2 酱油鸡翅做法是什么，能不能换成鸡翅根

回答 2 酱油鸡翅做法可以换成鸡翅根，鸡翅根肉质厚，焖煮时间多加两三分钟，保证里面熟透入味。

问题 3 酱油鸡翅做法是什么，味道太咸怎么补救

回答 3 做酱油鸡翅味道偏咸，可以加少量冰糖和热水，小火再焖一会稀释咸味，不要直接大量加水，风味会变淡。

问题 4 酱油鸡翅做好可以隔夜吗

回答 4 做好的酱油鸡翅密封放冰箱冷藏，一天内吃完，再次吃彻底加热，不建议放太久，容易滋生细菌。

【免责申明】

本内容为家常酱油鸡翅制作经验分享，鸡翅务必完全煮熟再食用，对禽肉过敏人群不要食用，调味甜度咸度根据自己口味灵活调整。