海茸煲汤的关键是先把干货冷水泡发 3 小时左右、开水焯烫去腥，再配排骨、鸡或杂菇慢炖，海茸吸饱汤后口感脆嫩弹牙，四款经典汤是海茸排骨汤、海茸鸡汤、海茸杂菇素汤、海茸红枣瘦肉汤，咸鲜清润。海茸是褐藻类深海干货，干品体积小但膨胀力很强，泡发会变大好几倍，一次别泡太多，不焯水会有海藻腥味，所以预处理决定汤好不好喝。下面先讲泡发焯水，再把四款汤逐一拆开。

一 预处理 泡发和焯水

1 干海茸剪短，冷水浸泡 3 小时左右，中途换水，泡到柔软无硬芯，薄的 20 到 30 分钟即可，别一次泡太多。

2 泡好后洗净，开水加姜片焯烫 1 到 2 分钟，捞出过凉水，去腥又让口感更脆。

3 海茸本身有鲜味，煲汤不用放太多调料，盐最后放。

二 做法一 海茸排骨汤

1 排骨冷水下锅焯水，撇去血沫捞出洗净。

2 海茸泡发焯好，红枣洗净泡软，姜切片。

3 砂锅里放排骨、海茸、红枣、姜片，加约 1000 毫升清水。

4 大火烧开转小火炖一小时，肉烂后加盐调味。

特点鲜甜厚实，最家常的一款。

三 做法二 海茸鸡汤

1 鸡块焯水去血沫，海茸泡发焯好，红枣枸杞洗净。

2 砂锅放鸡块、海茸、姜片、红枣，加水没过。

3 大火烧开转小火炖 40 到 60 分钟。

4 出锅前加盐、少许白胡椒，撒枸杞。

特点清润鲜甜，海茸吸满鸡汤。

四 做法三 海茸杂菇素汤

1 海茸泡发焯好，杏鲍菇香菇金针菇洗净切片。

2 清水或素高汤烧开，先下杂菇煮软。

3 下海茸小火炖 10 到 15 分钟。

4 加盐、胡椒粉调味，滴几滴香油。

特点清淡低脂，素食友好。

五 做法四 海茸红枣瘦肉汤

1 瘦肉切片焯水，海茸泡发焯好，红枣桂圆洗净。

2 砂锅放瘦肉、海茸、红枣、姜片，加水。

3 大火烧开小火炖 40 分钟。

4 加盐调味，清甜不腻。

六 四款汤对比

| 汤品 | 肉料 | 难度 | 时间 | 口味 |

| 海茸排骨汤 | 排骨 | 低 | 1 小时 | 厚实鲜甜 |

| 海茸鸡汤 | 鸡块 | 低 | 40 到 60 分钟 | 清润 |

| 海茸杂菇素汤 | 杂菇 | 低 | 20 分钟 | 清淡低脂 |

| 海茸红枣瘦肉汤 | 瘦肉 | 低 | 40 分钟 | 清甜 |

七 煲汤要点

1 海茸可以久炖，脆韧口感不容易烂，适合和肉料同时下锅。

2 焯水加姜片去腥，不焯水汤会有腥涩味。

3 盐一定要出锅前放，早放盐肉柴汤发紧。

4 海茸膨胀力强，干品一次抓一小把就够。

5 想更鲜可放几朵香菇或玉米，别抢海茸本味。

八 常见问题对照

| 问题 | 原因 | 解决 |

| 汤发腥 | 没焯水 | 开水加姜焯 1 到 2 分钟 |

| 海茸硬芯 | 泡发时间短 | 延长冷水浸泡到软 |

| 量太多 | 膨胀力强 | 干品少量，泡后再看 |

| 汤味寡 | 调料太早或太多 | 出锅前加盐，少放重料 |

总的来说，海茸煲汤就是泡发 3 小时、姜焯水去腥，配排骨鸡杂菇慢炖，盐最后放，海茸脆嫩吸汤，四款汤轮换着炖，清润又鲜美。

【常见问题】

问题 1，海茸煲汤前要不要泡发，泡多久

回答 1，海茸煲汤必须先泡发，干海茸冷水泡 3 小时左右，薄的 20 到 30 分钟，中途换水，泡到柔软无硬芯，海茸膨胀力强，一次别泡太多。

问题 2，海茸煲汤为什么要焯水，不焯会怎样

回答 1，海茸煲汤焯水是为了去海藻腥味，开水加姜片焯 1 到 2 分钟捞出，不焯汤会发腥发涩，焯过的海茸口感也更脆嫩。

问题 3，海茸和排骨鸡汤怎么炖最好吃

回答 1，海茸排骨汤和鸡汤都是先把肉料焯水，再和泡发焯好的海茸同锅小火炖一小时，出锅前加盐，海茸吸饱肉汤脆嫩鲜甜，是最经典的搭配。

问题 4，海茸煲汤海茸要什么时候放，能久煮吗

回答 1，海茸质地脆韧可以久煮，和排骨鸡块同时下锅就行，小火炖到肉烂也不会化，后放也可以但吸汤时间短，想入味就早放。

问题 5，海茸素汤怎么做，素食能喝吗

回答 1，海茸杂菇素汤用杏鲍菇香菇金针菇先煮软，再下海茸炖 10 到 15 分钟，加盐胡椒粉调味，清淡低脂，素食者完全可以喝，是海茸煲汤里最清爽的一款。

【免责申明】

本文为海茸煲汤做法的一般性介绍，泡发和炖煮时间随海茸厚薄、锅具调整，海茸含碘较高，甲状腺疾病人群请遵医嘱适量食用。海鲜及藻类过敏者忌食，调味按个人口味调整。本文不构成营养或医疗建议。