【酸菜扣肉的简单做法】酸菜扣肉是一道经典的家常菜，口感丰富，肥而不腻，深受大众喜爱。它以五花肉为主料，搭配酸菜，经过炖煮、蒸制等步骤，味道鲜香浓郁，非常适合家庭制作。下面将从准备材料、具体步骤及注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道菜的做法。
一、
酸菜扣肉的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松完成。主要材料包括五花肉、酸菜、调料等。首先需要将五花肉焯水去腥，再煎至微黄，然后与酸菜一起炖煮，最后放入碗中蒸熟，翻扣上盘即可。整个过程大约需要1.5小时左右，适合忙碌的日常烹饪。
在操作过程中，要注意火候控制和调味的平衡，确保肉质软烂入味，酸菜的酸爽感也能充分融入其中。此外，选择合适的酸菜种类和五花肉部位，对最终口感影响较大。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉（约500g）、酸菜（适量）、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、清水 |
| 2. 处理五花肉 | 五花肉洗净后切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 煎五花肉 | 锅中放少量油，将五花肉煎至两面微黄，取出备用 |
| 4. 炒酸菜 | 锅中加油，爆香姜蒜，加入酸菜翻炒，炒出香味后加入少许水 |
| 5. 炖煮 | 将煎好的五花肉加入锅中，调入生抽、老抽、白糖、盐，加适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 6. 蒸制 | 将炖好的肉和酸菜倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子，上锅蒸20分钟 |
| 7. 翻扣装盘 | 取出蒸好的碗，倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 酸菜建议使用东北酸菜，风味更浓。
- 炖煮时水量不宜过多，以免影响成菜的口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加老抽的用量。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道美味的酸菜扣肉，既保留了传统风味，又符合现代家庭的便捷需求。
