【酸菜黑鱼片的家常做法】酸菜黑鱼片是一道以酸菜和黑鱼为主料，搭配多种调料烹制而成的传统川菜。这道菜酸爽开胃、鲜香浓郁，非常适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、烹饪步骤及营养特点三个方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用鲜活黑鱼，肉质更嫩 |
| 酸菜 | 200g | 可选用市售酸菜或自制酸菜 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 研末，提升香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理黑鱼：将黑鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备酸菜：将酸菜洗净切段，放入锅中略炒，加入适量清水煮沸。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒出香味。
4. 加入酸菜：将炒好的酸菜倒入锅中，继续翻炒片刻。
5. 炖煮黑鱼：加入适量清水（或高汤），烧开后放入黑鱼片，中小火煮约5-8分钟至鱼片变白。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、白胡椒粉等调味，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、营养特点
| 项目 | 说明 |
| 蛋白质 | 黑鱼富含优质蛋白，有助于增强体力 |
| 酸菜营养 | 含有丰富的维生素C和膳食纤维，促进消化 |
| 低脂健康 | 黑鱼脂肪含量低，适合减肥人群 |
| 开胃健脾 | 酸菜的酸味能刺激食欲，帮助消化 |
四、小贴士
- 酸菜的选择会影响口感，建议选择质地脆嫩、味道正宗的酸菜。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加水量并延长炖煮时间。
- 黑鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
总结：酸菜黑鱼片是一道简单又美味的家常菜，制作过程不复杂，食材常见，适合家庭日常烹饪。通过合理搭配与调味，既能保留食材的原味，又能带来独特的风味体验。
