【茄子炒肉的家常做法】茄子炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，适合家庭日常食用。这道菜的关键在于掌握好茄子的处理方法和火候控制，避免茄子吸油过多而影响口感。下面将从食材准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300g） | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 猪肉（瘦肉） | 200g | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉类 |
二、制作步骤总结
1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，可有效减少吸油。
2. 猪肉腌制：将猪肉切片，加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 炒肉：热锅凉油，放入腌好的肉片翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒茄子：锅中再加少量油，放入蒜末、姜末爆香，加入茄子翻炒至软。
5. 调味：加入生抽、少许盐，继续翻炒均匀。
6. 合炒：将炒好的肉片倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀，最后根据口味调整咸淡。
7. 出锅：炒至茄子入味、肉片熟透即可出锅装盘。
三、注意事项
- 茄子容易氧化变黑，建议在烹饪前尽快处理。
- 茄子含水量高，炒之前最好用盐水泡一下，可以减少吸油。
- 炒肉时火候不宜过大，以免肉质变老。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常茄子炒肉。不仅操作简单，而且味道鲜美，非常适合日常家庭餐桌。
