【茄辣西的家常做法】“茄辣西”是川菜中的一道经典家常菜，主要食材为茄子和辣椒，口感鲜香微辣，深受大众喜爱。这道菜的关键在于茄子的处理和辣椒的选择，合理的火候控制能让茄子保持软糯而不油腻，同时辣椒的香气也能充分释放。下面将从选材、步骤、调味等方面详细讲解这道菜的家常做法，并以表格形式进行总结，方便读者参考。
茄辣西的家常做法
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 茄辣西 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 茄子、青椒/红椒、蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱 |
| 辅助材料 | 生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 口味特点 | 香辣开胃、茄子软嫩、辣椒爽口 |
| 适合人群 | 喜欢辣味、爱吃茄子的人群 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 难度等级 | 中等（需掌握茄子去涩技巧） |
具体步骤说明：
1. 准备食材
- 茄子切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味。
- 青椒或红椒切丝，蒜、姜切末，干辣椒剪段备用。
2. 炒制过程
- 热锅冷油，放入适量食用油，加入蒜、姜、干辣椒爆香。
- 放入茄子翻炒至略微变软，加入少许盐和糖提味。
- 加入青椒继续翻炒，随后加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。
- 最后加入少量生抽和老抽调色，根据口味加盐、鸡精调味即可出锅。
3. 小贴士
- 茄子在炒之前用盐水泡一下可以有效减少吸油量，口感更佳。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉。
- 炒茄子时不宜火太大，以免外焦里生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“茄辣西”，既保留了传统风味，又可以根据个人口味灵活调整。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
