【怎么做老式豆腐】老式豆腐，又称传统豆腐或手工豆腐，是用黄豆通过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等传统工艺制作而成的。与现代工业豆腐相比，老式豆腐口感更细腻、香味更浓，深受喜爱。下面将详细介绍“怎么做老式豆腐”的步骤和关键要点。
一、
制作老式豆腐的过程虽然看似简单，但每一步都至关重要。从选豆到点卤，每一个环节都会影响最终的口感和质量。以下是制作老式豆腐的基本流程和所需材料，便于读者快速掌握。
二、表格展示：老式豆腐制作步骤及关键点
| 步骤 | 操作内容 | 关键点说明 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，无霉变、无虫蛀 | 黄豆要新鲜、饱满，水分适中 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆放入清水中浸泡8-12小时 | 水温控制在常温，夏季可缩短时间 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 磨浆时需加适量水，确保豆浆细腻 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，并保持5分钟 | 需不断搅拌防止糊底，煮熟后冷却至80℃左右 |
| 5. 点卤 | 加入卤水（如石膏、盐卤）使豆浆凝固 | 卤水用量根据豆奶浓度调整，动作要轻柔 |
| 6. 凝固 | 静置15-30分钟，让豆浆慢慢凝固成豆腐脑 | 温度控制在70-80℃之间，避免过快或过慢 |
| 7. 压制 | 将豆腐脑倒入纱布中，用重物压制出水 | 压制时间根据豆腐软硬需求调整，一般10-20分钟 |
| 8. 成品 | 脱模后即可食用或切块保存 | 可直接食用或用于烹饪 |
三、小贴士
- 点卤技巧：点卤时要缓慢加入，避免一次过多导致豆腐太硬。
- 水质选择：使用纯净水或井水，避免使用自来水中的氯气影响味道。
- 豆乳浓度：可根据个人口味调整豆乳的浓稠度，浓稠度高则豆腐更紧实。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家轻松制作出香滑可口的老式豆腐。无论是早餐搭配还是烹饪菜肴，都是健康美味的选择。
