【四川鱼香肉丝正宗做法】鱼香肉丝是川菜中极具代表性的经典菜肴之一，以其“酸、甜、咸、辣、鲜”五味调和而著称。其独特的味道来源于鱼香汁的调配，以及主料与配料的搭配。下面将从食材准备、制作步骤、调味料比例等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 胡萝卜 | 50 | 切丝，增加颜色与营养 |
| 青椒/木耳 | 50 | 可选，根据个人口味调整 |
| 木耳（干） | 15 | 提前泡发 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增加香味 |
| 酱油 | 15ml | 生抽为主 |
| 醋 | 10ml | 用米醋或白醋更地道 |
| 糖 | 10g | 增加甜味，平衡酸味 |
| 盐 | 3g | 适量调味 |
| 淀粉 | 10g | 用于腌肉和勾芡 |
| 料酒 | 5ml | 去腥增香 |
| 花椒油 | 2滴 | 增加川味特色 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒、木耳切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜、青椒、木耳翻炒几下。
4. 调入鱼香汁
- 加入炒好的肉丝，倒入预先调好的鱼香汁（酱油、醋、糖、水、淀粉），翻炒均匀。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠后，淋上少许花椒油，撒上葱花即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 肉质选择 | 使用猪里脊，口感更嫩 |
| 火候控制 | 快速翻炒，避免肉丝过老 |
| 鱼香汁比例 | 酸甜咸辣平衡，建议按配方调配 |
| 花椒油 | 可有可无，但能提升川味风味 |
| 勾芡 | 使酱汁更浓郁，口感更佳 |
四、小贴士
- 若没有现成的鱼香汁，可自行调配：1勺酱油 + 1勺醋 + 1勺糖 + 1勺水 + 1勺淀粉。
- 为增加风味，可在最后撒上少量芝麻或辣椒碎。
- 鱼香肉丝最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出一道地道的四川鱼香肉丝，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。希望这份详细的正宗做法能帮助您成功复刻这道经典川菜！
