肥牛金针菇是一道上手很快的家常菜，不需要复杂厨艺，主要依靠肥牛片和金针菇搭配简单调味做成，金针菇吸满汤汁，肥牛软嫩不柴，在家十几分钟就能做好，这道菜关键在于肥牛不要久煮避免变老，金针菇要煮透去除生腥味，调味以咸鲜微甜为主，喜欢辣味还可以加辣椒或者豆瓣酱，整体操作门槛低，配菜也可以灵活调整，做好之后配米饭特别合适。
一、准备食材清单
主料
肥牛卷 250 克，金针菇 300 克
辅料
大蒜 5 瓣，小米辣适量，葱花少许
调味
生抽 2 勺，蚝油 1 勺，白糖半勺，清水半碗，淀粉少许，食用油适量
二、前期预处理步骤
- 金针菇切掉根部老硬部分，撕成一小簇一小簇，清水冲洗干净，沥干表面水分，水分太多出锅汤汁会变淡。
- 肥牛卷提前从冰箱拿出来自然解冻，不要热水快速泡开，热水解冻容易让肉质发柴松散。
- 调一碗料汁，碗里放入生抽蚝油白糖清水，搅拌均匀，喜欢浓稠汤汁的可以再加小半勺淀粉搅匀放一旁备用。
- 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，葱花单独分开放好。
三、两种家常做法
做法一 红烧版肥牛金针菇（最经典）
- 锅里加水烧开，下入肥牛卷，快速搅动，看到肥牛变色立刻捞出来，冲掉表面浮沫沥干，这一步去血沫，减少腥味。
- 锅中倒油，油热之后下入蒜末小米辣小火炒出香味。
- 放入金针菇，中火翻炒两到三分钟，炒到金针菇变软出水。
- 倒入调好的料汁，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖两分钟，让金针菇充分吸进味道。
- 把焯好的肥牛倒回锅里，快速翻拌三十秒左右就关火，肥牛煮太久会发硬。
- 出锅撒上葱花就可以装盘。
做法二 清汤版肥牛金针菇（清淡口适合喝汤）
- 锅中放少许油，蒜末炒香，加入清水烧开。
- 放入金针菇煮三分钟，加少量生抽和一点点盐调味。
- 转小火下入肥牛，肥牛变色马上关火，不要持续大火久煮。
- 可以滴几滴香油，撒葱花直接上桌，汤鲜清爽不油腻。
四、避坑要点清单
- 肥牛焯水时间一定要短，变色就捞出，长时间高温炖煮肉质容易又老又碎。
- 金针菇必须煮熟，生金针菇含有不利于肠胃的物质，吃了容易肠胃不舒服。
- 料汁里面白糖只用来提鲜，不要放多，避免口味发甜。
- 金针菇本身会出水，加水不要一次性放太多，不然味道变淡。
- 肥牛下锅之后全程大火快速翻拌，不要长时间焖煮。
【常见问题】
问题 1，肥牛金针菇的家常做法，怎么做肥牛不会老
回答 1，肥牛金针菇的家常做法里想要肥牛不老，需要先沸水快速焯至变色捞出，最后再回锅和金针菇翻拌，缩短肥牛在锅里加热的时间，不要长时间焖煮。
问题 2，肥牛金针菇的家常做法，金针菇要不要提前焯水
回答 2，肥牛金针菇的家常做法里面金针菇可以不提前焯水，直接下锅炒软焖煮，要是担心腥味，也可以开水焯三十秒捞出沥干再炒。
问题 3，肥牛金针菇的家常做法，能不能放豆瓣酱做成麻辣口味
回答 3，肥牛金针菇的家常做法可以做成麻辣版本，炒蒜末的时候加入一勺豆瓣酱炒出红油，后续料汁减少生抽用量，其他步骤不变。
【免责申明】
本文肥牛金针菇的家常做法仅为家庭烹饪参考，食材用量和口味可以根据个人口味调整，食材过敏人群请勿食用。
