红薯馒头想要成品蓬松暄软自带天然薯香，核心要点是红薯蒸熟压成泥放至温热再混合酵母，控制红薯泥含水量，揉成光滑偏硬面团，充分醒发至两倍大，二次醒发到位再冷水上锅蒸，蒸好焖三分钟再开盖，这样做出来的红薯馒头不会塌陷回缩，颜色是自然橙黄色，甜度柔和不齁。红薯本身含有大量水分，和普通白面馒头相比面团湿度更高，如果没有调整水量，面团会过软粘手，醒发之后容易塌，酵母活性受温度影响很大，红薯泥温度太高会烫死酵母，温度太低酵母发酵速度慢，面团发不起来，二次醒发是很多人容易漏掉的环节，直接决定红薯馒头出锅之后是不是蓬松。

食材配比

前期准备

红薯刷洗干净，整只蒸熟，剥掉外皮，用勺子压成细腻红薯泥，里面不要残留大块薯粒，放凉到 35 度左右，手摸温热不烫手，这个温度最适合酵母存活。温水里面加入白糖和干酵母，搅拌静置 5 分钟，看到水面出现细密泡沫，说明酵母活性正常，可以继续下一步。

和面揉面

把中筋面粉倒入大盆，倒入活化好的酵母水，分次加入温热红薯泥，一边加一边用筷子搅拌成面絮。之后下手揉成面团，这个面团会比纯白面馒头面团稍微软一点，但是不能粘手，如果特别粘就补少量面粉，如果偏干就少量补温水。持续揉面，直到面团表面光滑，切开内部没有明显干粉，这个步骤揉面越到位，红薯馒头组织越细腻。

一次醒发

面团团圆放回盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放到温暖地方进行一次醒发，环境温度 28 度左右，醒发时间大约 60 到 90 分钟。醒发完成标准是面团变成原来两倍大，撕开内部是蜂窝气孔，按压面团缓慢回弹，不塌陷不快速回弹就是醒发合格。

排气整形

醒发好的面团取出放在案板，充分按压排气，反复揉压 3 到 5 分钟，把大气泡全部排掉，这一步能避免红薯馒头蒸好内部出现大空洞。把面团搓成长条，均匀切成大小一致面剂，每个面剂单独揉圆，整理成馒头生坯，生坯大小尽量统一，蒸的时候成熟速度一致。

二次醒发

把生坯摆进铺了蒸布的蒸屉，生坯之间留出足够空隙，因为醒发还会继续膨胀。继续静置二次醒发 15 到 20 分钟，判断标准是生坯拿起来变轻，体积明显变大，按压缓慢回弹，二次醒发不到位红薯馒头会偏紧实，醒发过度会变形塌陷。

蒸制出锅

蒸锅加冷水，放上蒸屉，开大火烧开上汽之后开始计时，保持大火蒸 15 分钟。时间到之后不要立刻掀开锅盖，关火焖 3 分钟再开盖，防止温差太大红薯馒头遇冷回缩塌陷。取出放凉就可以食用。

做好的红薯馒头色泽自然，口感暄软，带着红薯本身香甜，不用额外加糖也很好吃，适合早餐主食。

【常见问题】

问题 1 红薯馒头蒸好塌陷是什么原因

回答 1 红薯馒头塌陷大多是二次醒发过度，或者蒸完马上开盖温差冲击，也有可能一次醒发排气不充分，做红薯馒头一定要蒸完焖三分钟再开盖，二次醒发观察生坯变轻膨大即可，不要醒太久。

问题 2 红薯馒头面团太粘手怎么处理

回答 2 红薯馒头面团粘手是红薯泥水分偏高，红薯本身含水量大，做红薯馒头不要一次性全部加水，要分次添加，粘手就少量补中筋面粉，把面团调整到不粘手状态。

问题 3 红薯馒头发不起来是什么原因

回答 3 红薯馒头发不起来常见是红薯泥温度太高烫死酵母，或者酵母已经失效，做红薯馒头红薯泥必须降到温热，酵母水提前静置活化，环境温度太低也要延长醒发时间。

问题 4 红薯馒头可以不用白糖吗

回答 4 红薯馒头可以不用白糖，白糖主要作用是激活酵母，蜜薯本身甜度足够，做红薯馒头省略白糖也可以正常发酵，成品甜度会更低，适合控糖人群。

【免责申明】

本红薯馒头做法仅为家庭烘焙参考，食材用量可根据红薯干湿程度和个人口味调整，酵母活性环境温度会影响发酵效果，使用蒸锅请注意蒸汽烫伤安全，对红薯或者小麦过敏人群请勿食用。