【香酥炸肉的做法】香酥炸肉是一道广受欢迎的家常菜，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，制作简单且适合家庭烹饪。以下是对这道菜做法的详细总结，便于读者快速掌握关键步骤和所需材料。
一、做法总结
香酥炸肉的主要特点是外酥里嫩，关键在于腌制和炸制的过程。通过合理的腌料搭配和油温控制，可以有效提升口感和风味。以下是具体步骤和要点：
1. 选材：选用猪肋排或五花肉，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 腌制：用盐、料酒、生抽、姜蒜等调料腌制30分钟以上，使肉质入味。
3. 裹粉：先裹一层淀粉，再蘸面粉，形成外层酥壳。
4. 油炸：分两次炸制，第一次低温炸熟，第二次高温上色。
5. 出锅：捞出后沥油，撒上椒盐或辣椒粉增加风味。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪肋排或五花肉500g，切块；生姜、大蒜适量；盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、面粉、食用油、椒盐或辣椒粉 |
| 2. 腌制 | 将肉块放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末，搅拌均匀，腌制30分钟以上 |
| 3. 裹粉 | 先在肉块上撒一层淀粉，用手抓匀；再裹上一层面粉，确保表面均匀 |
| 4. 油炸（一炸） | 锅中倒入适量油，油温约六成热（约180℃），放入肉块炸至表面微黄，约3-5分钟，捞出控油 |
| 5. 油炸（二炸） | 提高油温至七成热（约200℃），将肉块复炸1-2分钟，至外皮金黄酥脆 |
| 6. 调味 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上椒盐或辣椒粉即可食用 |
三、小贴士
- 肉块大小要均匀，避免炸制时受热不均。
- 第一次炸是为了让肉熟透，第二次炸是为了上色和酥脆。
- 可根据个人口味添加其他调味料，如孜然、五香粉等。
- 若喜欢更健康一点，可用空气炸锅代替传统油炸。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥炸肉。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都是一道非常受欢迎的美食。
