【怎样做酸甜排骨好吃】酸甜排骨是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受大人小孩的喜爱。要做出一道好吃的酸甜排骨，关键在于选材、腌制和烹饪的火候。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、酸甜排骨制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肋排或小排，肉质紧实，不易散。
2. 腌制入味：用料酒、姜片、盐等提前腌制，去腥提鲜。
3. 炸制酥脆：先炸至金黄再复炸一次，口感更佳。
4. 糖醋比例适中：糖与醋的比例通常为2:1，可根据个人口味调整。
5. 收汁均匀：最后大火收汁，让排骨裹上浓郁的酱汁。
二、酸甜排骨做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肋排500g、生姜1块、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、白胡椒粉少许、盐适量、白糖3勺、白醋2勺、淀粉适量、清水适量 |
| 2. 腌制排骨 | 将排骨洗净后放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟以上 |
| 3. 炸制排骨 | 锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），放入腌好的排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油；再复炸10秒，使外皮更酥脆 |
| 4. 调制糖醋汁 | 另起锅，加入少量油，放入白糖，小火炒至融化，加入白醋、清水，煮沸后加入少许淀粉水勾芡 |
| 5. 混合翻炒 | 将炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每一块排骨都裹上酱汁 |
| 6. 出锅装盘 | 炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上白芝麻或葱花点缀 |
三、小贴士
- 排骨不要切得太小，以免炸时易碎。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 糖醋汁可以根据喜好加入番茄酱或酱油调色增香。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少许蚝油提鲜。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的美味酸甜排骨了。快动手试试吧！
