【怎么做酸菜鱼】酸菜鱼是一道深受大众喜爱的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而闻名。想要在家做出地道的酸菜鱼，掌握正确的做法至关重要。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、酸菜鱼制作要点总结
1. 食材选择：选用新鲜的黑鱼或草鱼，肉质紧实、无腥味；酸菜要选老坛酸菜，味道更浓郁。
2. 调料搭配：主要使用泡椒、干辣椒、花椒、姜蒜等，可根据口味添加豆瓣酱、料酒等。
3. 烹饪顺序：先炒香底料，再加入酸菜和鱼片，最后煮制出味。
4. 火候控制：鱼片不宜煮太久，以免变老，保持嫩滑口感。
5. 配菜搭配：可加入豆芽、豆腐等，增加口感层次。
二、酸菜鱼制作步骤（表格版）
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材 主料：黑鱼/草鱼1条、老坛酸菜1袋 辅料：泡椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、鸡精、食用油 |
| 2 | 处理鱼肉 将鱼去鳞、去内脏，洗净后切片，用料酒、盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 炒制底料 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、泡椒炒出香味 |
| 4 | 加入酸菜 倒入老坛酸菜翻炒，加入适量清水或高汤，煮沸 |
| 5 | 放入鱼片 将腌好的鱼片下入锅中，中小火煮约3-5分钟至鱼片变白 |
| 6 | 调味收汁 加入盐、鸡精调味，根据口味调整辣度，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼片尽量切得薄一些，口感更嫩。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可适当延长酸菜的炒制时间。
- 可根据个人口味加入豆芽、金针菇等蔬菜提升口感。
- 火候是关键，避免鱼片煮过头影响口感。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。
