【新东方烹饪学校芋儿鸡的做法详解】在众多传统川菜中，芋儿鸡以其独特的口感和丰富的风味深受食客喜爱。而新东方烹饪学校作为国内知名的餐饮教育机构，不仅注重理论教学，更强调实践操作，其推出的芋儿鸡做法也备受学员推崇。本文将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式直观呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡肉 | 500g | 建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质嫩滑 |
| 芋头 | 300g | 选择个头适中、表皮光滑的芋头 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，提升风味层次 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提升香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色作用 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增添风味 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉切块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。 |
| 2 | 芋头去皮后切成块，放入水中浸泡，防止氧化变黑。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入姜蒜炒出香味。 |
| 4 | 放入鸡肉翻炒至变色，加入生抽、老抽上色，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 加入芋头块，倒入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。 |
| 6 | 待芋头软烂、鸡肉熟透后，根据口味调整盐分，收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉处理：提前腌制可使鸡肉更嫩，不易柴硬。
2. 芋头处理：切块后泡水可保持颜色洁白，避免发黑。
3. 火候控制：先大火后小火，确保鸡肉熟透，芋头入味。
4. 调味平衡：注意咸淡搭配，可根据个人喜好添加少许糖提鲜。
四、菜品特点
- 口感丰富：鸡肉嫩滑，芋头软糯，辣中带麻，层次分明。
- 营养均衡：富含蛋白质和膳食纤维，适合家庭日常食用。
- 操作简单：适合初学者在家尝试，掌握基础步骤即可完成。
通过以上内容的整理，可以看出新东方烹饪学校的芋儿鸡做法不仅讲究食材搭配，还注重火候与调味的平衡。无论是专业厨师还是普通爱好者，都可以通过学习这套方法，轻松做出一道地道的川味佳肴。
