【无锡酱排骨做法步骤介绍】无锡酱排骨是江苏无锡地区的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、酱香浓郁而著称。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程讲究，适合家庭烹饪。下面将从选材、调料、步骤等方面进行详细总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材与调料准备
| 食材/调料 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 选择带脆骨的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味和上色 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 提香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 少许 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤总结
1. 处理排骨：将猪肋排洗净，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 煎制排骨：热锅凉油，将排骨放入锅中煎至两面微黄，增加香气。
3. 炒香调料：加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶等调料炒香。
4. 调味炖煮：倒入生抽、老抽、白糖、黄酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过排骨为宜。
5. 焖煮入味：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，使排骨更入味。
6. 收汁装盘：待排骨软烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、关键技巧提示
- 排骨焯水时要冷水下锅，才能有效去除血水。
- 煎排骨时不要急于翻动，待一面定型后再翻面，避免碎裂。
- 调料比例可根据个人口味适当调整，但保持“甜咸适中”的核心风味。
- 收汁时注意火候，避免糊锅或汤汁过干。
四、成品特点
- 色泽：酱红色，光泽诱人
- 口感：肉质酥烂，入口即化
- 风味：酱香浓郁，甜咸平衡
五、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/量 | 注意事项 |
| 1 | 排骨焯水 | 5分钟 | 水开后撇去浮沫 |
| 2 | 煎制排骨 | 5分钟 | 热锅冷油，两面微黄 |
| 3 | 炒香调料 | 2分钟 | 加入姜、葱、香料炒香 |
| 4 | 调味并加水 | 2汤匙酱油 + 2汤匙糖 + 2汤匙黄酒 | 水量以没过排骨为准 |
| 5 | 炖煮 | 1小时 | 小火慢炖，中途可翻动 |
| 6 | 收汁 | 5-10分钟 | 汤汁浓稠，撒葱花出锅 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的无锡酱排骨，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。无论是节日宴席还是日常餐桌，都是不可多得的美味佳肴。
