【温州瘦肉丸的做法和配方】温州瘦肉丸是浙江温州地区非常受欢迎的传统小吃，以其鲜嫩多汁、口感细腻而著称。制作过程中讲究选料精细、刀工讲究，是一道融合了传统工艺与地方风味的美食。以下是对温州瘦肉丸做法和配方的总结与整理。
一、温州瘦肉丸简介
温州瘦肉丸以猪肉为主要原料，搭配适量的淀粉和调料，通过剁肉、搅拌、成型等步骤制成。其特点是肉质紧实、弹性好，汤汁鲜美，常用于煮汤或炒食，是温州人日常饮食中不可或缺的一道美味。
二、主要材料与用量（10个份量）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪后腿肉 | 300克 |
| 猪皮（可选） | 50克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 淀粉（玉米/马铃薯） | 30克 |
| 清水 | 50毫升 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪后腿肉和猪皮分别切成小块，放入绞肉机中搅打成肉糜。 |
| 2 | 姜末、葱花加入肉糜中，再加入盐、白胡椒粉、鸡精调味。 |
| 3 | 慢慢倒入清水，边倒边用筷子顺时针搅拌，使肉糜上劲。 |
| 4 | 加入淀粉，继续搅拌至肉糜粘稠、有弹性。 |
| 5 | 用手挤出肉丸，放入沸水中煮熟，捞出备用。 |
四、食用建议
- 煮汤：可用鸡汤或清水煮制，加入青菜、豆腐等配菜。
- 炒食：可先将瘦肉丸煎至微黄，再与其他食材一同快炒。
- 保存：如需保存，可将煮好的肉丸放入冰箱冷冻，下次食用前直接加热即可。
五、小贴士
- 猪皮的加入可增加肉丸的弹性和口感，但也可根据个人口味选择是否添加。
- 搅拌肉糜时要持续顺时针方向，有助于提升肉丸的紧实度。
- 淀粉的使用比例不宜过高，以免影响口感。
通过以上步骤和配方，你可以在家轻松复刻地道的温州瘦肉丸。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道令人回味无穷的佳肴。
