【蒜苗回锅肉的做法】蒜苗回锅肉是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，肥而不腻，深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配蒜苗炒制而成，具有独特的风味。以下是对“蒜苗回锅肉的做法”的总结与具体步骤。
一、做法总结
蒜苗回锅肉是将事先煮熟的五花肉切片，再与蒜苗一起炒制，加入调料调味，使肉片焦香入味，蒜苗翠绿爽口。整个过程讲究火候和调味，是家常菜中的经典之作。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、酱油、料酒、白糖、食用油 |
| 2 | 五花肉洗净后放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至熟透（约40分钟） |
| 3 | 煮好的五花肉捞出晾凉，切成薄片备用 |
| 4 | 蒜苗洗净，去掉老根，切成段；姜蒜切末，干辣椒剪段 |
| 5 | 热锅凉油，放入五花肉片煸炒至微黄，盛出备用 |
| 6 | 锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒爆香 |
| 7 | 加入豆瓣酱炒出红油，再放入五花肉片翻炒均匀 |
| 8 | 加入适量酱油、料酒、白糖调味，继续翻炒均匀 |
| 9 | 最后放入蒜苗段快速翻炒，炒至断生即可出锅 |
三、小贴士
- 选用带皮五花肉更香，肥瘦相间口感更好；
- 煸炒五花肉时要耐心，使其表面微焦更香；
- 蒜苗不宜炒太久，否则会变软发黄，影响口感；
- 可根据个人口味调整辣度或咸度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的蒜苗回锅肉，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。
