【酸辣鱼的做法】酸辣鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃而深受喜爱。这道菜以鱼类为主料，搭配多种调料和配菜，经过炖煮而成，口感层次丰富，令人食欲大开。下面将从食材准备、做法步骤以及关键技巧等方面进行详细总结。
一、主要食材与用量（适合2-3人）
| 食材名称 | 用量 |
| 鱼（如鲈鱼/草鱼） | 1条（约500克） |
| 豆芽 | 100克 |
| 白菜/生菜 | 100克 |
| 木耳 | 50克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆豉 | 1勺 |
| 辣椒酱 | 1勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精或味精 | 少许 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成段状，用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 备配料：豆芽、白菜、木耳洗净备用；蒜切末，姜切片，干辣椒剪段。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒出香味，加入豆豉和辣椒酱翻炒均匀。
4. 加水煮沸：倒入适量水或高汤，煮沸后放入鱼块，中火煮约5分钟。
5. 加入配菜：放入豆芽、白菜、木耳等蔬菜，继续煮3-5分钟至熟。
6. 调味收汁：加入醋、盐、鸡精调味，稍煮片刻让味道融合，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 选鱼讲究：建议选用肉质紧实、刺少的鱼，如鲈鱼、草鱼或黑鱼。
- 去腥方法：可以用料酒、姜片腌制，或在烹饪时加入少许醋。
- 酸味控制：醋的用量可根据个人口味调整，但不宜过多以免掩盖鱼鲜。
- 辣度调节：可根据喜好增减干辣椒和辣椒酱的量，达到理想的辣度。
四、营养价值
酸辣鱼富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有温中散寒、促进消化的功效，尤其适合秋冬季节食用。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的酸辣鱼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或日常享用。
