【苏式月饼皮的配方】苏式月饼以其酥皮层次分明、口感酥脆而闻名，其关键在于月饼皮的制作。正确的配方和细致的工艺是做出美味苏式月饼的基础。以下是对苏式月饼皮配方的总结与整理，便于读者参考和实践。
一、苏式月饼皮的核心材料
苏式月饼皮主要由面粉、油脂、糖、水等基本原料组成，通过反复折叠和擀压形成多层酥皮结构。以下是常见配方中各材料的作用及比例说明：
| 材料 | 用量（以50个月饼为例） | 作用说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 提供基础结构和韧性 |
| 猪油/植物油 | 200克 | 增加酥脆感和风味 |
| 白砂糖 | 100克 | 增加甜味并调节面团硬度 |
| 水 | 100毫升 | 调和面团，使面团柔软 |
| 盐 | 3克 | 提升风味，增强面团弹性 |
二、苏式月饼皮的制作步骤
1. 和面： 将面粉、糖、盐混合均匀，加入水和油，揉成光滑面团。
2. 醒面： 面团静置30分钟，使其更易操作。
3. 包油： 将猪油或植物油包裹在面团中，进行多次擀压和折叠，形成多层结构。
4. 成型： 将酥皮分割成小剂子，包入馅料后定型。
5. 烘烤： 放入预热好的烤箱中，根据温度和时间进行烘烤。
三、注意事项
- 酥皮的关键在于“起酥”，即通过反复折叠和擀压形成层次。
- 油脂选择上，猪油更传统，但植物油也适用于现代做法。
- 面团不能太硬，否则不易起酥；也不能太软，影响成型。
四、总结
苏式月饼皮的配方虽然看似简单，但其制作过程对细节要求极高。掌握好材料比例、揉面技巧和起酥方法，才能做出外酥内润、层次分明的苏式月饼。对于初学者来说，建议从少量开始尝试，逐步积累经验。
| 项目 | 内容说明 |
| 风味特点 | 酥脆、香甜、层次分明 |
| 主要材料 | 面粉、油、糖、水 |
| 制作难点 | 酥皮的层次感与面团的延展性 |
| 适用人群 | 家庭烘焙爱好者、传统糕点制作者 |
| 推荐工具 | 面团机、擀面杖、烤箱 |
如需进一步优化配方或调整口感，可根据个人喜好适当增减糖分或更换油脂类型。
