【四川冰镇凉粉怎么做】四川冰镇凉粉是一道经典的川味凉菜，口感爽滑、清凉解暑，尤其适合夏天食用。它以绿豆淀粉为主料，搭配特制调料，制作简单，味道独特。下面将从原料准备、制作步骤和调味方法三个方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 绿豆淀粉 | 100克 | 可根据人数调整 |
| 清水 | 500毫升 | 用于调浆 |
| 酱油 | 2汤匙 | 建议用生抽 |
| 醋 | 1汤匙 | 醋的量可依口味调整 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增加麻香风味 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可选，视辣度而定 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 芝麻 | 1小勺 | 增添香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将绿豆淀粉加入清水中，搅拌均匀，静置10分钟。 |
| 2 | 将混合好的淀粉水倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠成糊状。 |
| 3 | 将煮好的凉粉糊倒入模具或碗中，冷却后放入冰箱冷藏1小时以上。 |
| 4 | 冷藏完成后取出，切块装盘。 |
| 5 | 准备调料：将酱油、醋、花椒油、辣椒油、蒜末混合成酱汁。 |
| 6 | 将酱汁淋在凉粉上，撒上葱花和芝麻即可食用。 |
三、调味建议
- 酸辣味：增加醋和辣椒油的比例，适合喜欢重口味的人。
- 麻辣味：多放花椒油和辣椒油，提升麻与辣的层次感。
- 清爽味：减少辣椒油和花椒油，更适合夏季饮用。
总结
四川冰镇凉粉是一道简单又美味的夏日凉菜，关键在于淀粉的调制和酱汁的调配。掌握好比例和火候，便能做出地道的川味凉粉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来清爽的味觉体验。
