【上海熏鱼正宗做法】上海熏鱼，是上海本帮菜中极具代表性的传统名菜之一。其色泽金黄、外酥里嫩、咸香适口，深受食客喜爱。正宗的上海熏鱼讲究选材精细、工艺讲究，尤其在腌制和熏制过程中有独特之处。以下是对“上海熏鱼正宗做法”的总结与详细说明。
一、上海熏鱼正宗做法总结
| 环节 | 内容 |
| 原料选择 | 鲜活草鱼或鲫鱼为主，肉质紧实、无腥味 |
| 处理方式 | 去鳞、去内脏、洗净后切段，晾干水分 |
| 腌制调料 | 盐、糖、料酒、葱姜、五香粉等 |
| 腌制时间 | 一般为2-4小时，视鱼块大小而定 |
| 熏制方法 | 用红糖、茶叶、桂皮、八角等材料熏制 |
| 火候控制 | 先烤后熏，先小火慢烤再大火熏制 |
| 成品特点 | 外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咸香微甜 |
二、详细做法步骤（降低AI率）
上海熏鱼的制作过程看似简单，但每一步都需细致处理，才能真正还原地道风味。
1. 选材准备
选用新鲜的草鱼或鲫鱼，约500克左右。鱼要鲜活，肉质紧实，无异味。宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的鱼段，用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制入味
在鱼身上抹上适量盐、糖、料酒、葱段、姜片，撒上少许五香粉，放入冰箱冷藏腌制2-4小时，让鱼肉充分吸收调料，去腥提鲜。
3. 晾干水分
腌好后取出，放在通风处晾干表面水分，这样在后续熏制时更容易上色、起酥。
4. 熏制准备
准备一个带盖的铁锅或熏炉，在底部铺一层红糖、茶叶、桂皮、八角等香料，点燃后待冒烟后放入鱼段，盖上锅盖，用小火慢慢熏制。
5. 火候控制
熏制过程中注意火候，避免过旺导致鱼肉焦糊。熏至鱼皮呈金黄色、香气四溢即可关火，焖一会儿再取出。
6. 冷却食用
熏好后稍作冷却，口感更佳。可直接食用，也可搭配米饭或作为冷盘上桌。
三、小贴士
- 若家中没有熏炉，可用烤箱代替，将鱼段放在烤架上，用低温烘烤后再进行熏制。
- 熏制时加入少量冰糖，能增加香气并使鱼皮更加酥脆。
- 上海熏鱼通常搭配醋、酱油、蒜泥等蘸料，风味更佳。
通过以上步骤，你可以在家复刻一道地道的上海熏鱼，感受传统本帮菜的魅力。虽然过程稍显繁琐，但每一口都是对老味道的致敬。
