【山西过油肉的正宗做法】山西过油肉是山西传统名菜之一，以其独特的烹饪工艺和鲜香适口的风味深受喜爱。这道菜讲究选料精细、火候到位，尤其注重“过油”这一关键步骤，使得肉质嫩滑、色泽金黄，搭配木耳、笋片等配料，口感层次丰富。
以下是山西过油肉的正宗做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300 | 选用瘦肉，切薄片 |
| 木耳 | 50 | 干木耳泡发后使用 |
| 笋片 | 50 | 可用鲜笋或罐头笋 |
| 青椒 | 50 | 增加色彩与口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 淀粉 | 20 | 用于腌制肉片 |
| 盐 | 3 | 调味基础 |
| 生抽 | 15 | 提鲜增色 |
| 料酒 | 10 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 1 | 增添风味 |
| 食用油 | 50 | 用于煎肉 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 木耳泡发后撕成小朵，笋片切片，青椒切段，葱姜蒜切末备用。
2. 过油处理
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，捞出沥油。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入木耳、笋片和青椒翻炒均匀。
4. 回锅调味
- 将过油后的肉片重新倒入锅中，加入生抽、少许盐和糖，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收酱汁。
5. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠时，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 过油是这道菜的关键，能有效提升肉质的嫩度和色泽。
- 若时间紧张，可用鸡蛋液代替部分淀粉进行裹浆，效果更佳。
- 山西人喜欢在最后加入一点醋，以增加酸爽口感，可根据喜好添加。
通过以上步骤，您便可以做出一道地道的山西过油肉，既保留了传统风味，又适合家庭操作。希望这份做法能为您的餐桌增添一份山西特色。
