【软烂排骨怎么做】想要做出一盘口感软烂、入口即化的排骨，关键在于选材和烹饪技巧。下面将从选材、腌制、炖煮等多个方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、
做软烂排骨，首先需要选择适合的排骨部位，如肋排或小排，肉质较嫩且带有一定的油脂，更容易炖出香味。其次，腌制是关键，适当的调料可以提升风味并使肉质更松软。在炖煮过程中，控制火候和时间是成功的关键，慢火慢炖可以让排骨充分吸收汤汁，达到软烂的效果。最后，收汁时要注意火候，避免过干或过湿，让排骨更加入味。
二、步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜肋排或小排，约500克；准备葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、香叶等调味料。 |
| 2. 洗净焯水 | 将排骨冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净备用。 |
| 3. 腌制排骨 | 将焯水后的排骨放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片，搅拌均匀，腌制至少30分钟（可冷藏腌制更佳）。 |
| 4. 炒香底料 | 锅中放油，加入姜片、蒜末、八角、香叶炒香，再加入排骨翻炒至微黄。 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入足够的热水（没过排骨），加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6. 收汁入味 | 待排骨软烂后，转大火收汁，根据口味调整咸淡，汤汁浓稠即可关火。 |
| 7. 装盘享用 | 将排骨盛出，撒上葱花或香菜点缀，搭配米饭或馒头食用。 |
三、小贴士
- 排骨焯水时加料酒和姜片，能有效去除腥味。
- 炖煮时尽量使用砂锅或铸铁锅，锁住香味，肉质更软。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮时加入少量豆瓣酱或冰糖提鲜。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让排骨更入味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的软烂排骨，无论是日常家常菜还是宴客都十分合适。尝试一下吧！
