【蟹黄豆腐羹的家常做法】蟹黄豆腐羹是一道色香味俱全的经典家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配蟹黄（或蟹肉）和多种配料，味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300克） | 建议选用内酯豆腐或南豆腐 |
| 蟹黄/蟹肉 | 50克 | 可用现成蟹黄或蟹肉罐头替代 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加汤的鲜味 |
| 火腿/培根 | 30克 | 可选，增加风味 |
| 香菇 | 2朵 | 提升香气 |
| 葱花 | 少许 | 出锅撒上，增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡 |
| 高汤/清水 | 500毫升 | 建议用鸡汤或鱼汤更美味 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 嫩豆腐切小块，放入碗中备用。
- 蟹黄或蟹肉撕碎，火腿切丁，香菇切片，葱切末。
2. 煮汤底
- 锅中加入高汤或清水，大火烧开后转小火。
3. 加入配料
- 先放入火腿丁、香菇片煮2分钟。
- 加入蟹黄或蟹肉，继续煮1分钟。
4. 加入豆腐
- 放入豆腐块，轻轻搅拌，避免豆腐碎裂。
5. 调味
- 加入盐、白胡椒粉，根据口味调整。
6. 勾芡
- 倒入淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
7. 最后点睛
- 打入一个鸡蛋液，轻轻搅动，形成蛋花。
- 撒上葱花，关火即可。
三、关键技巧
- 豆腐选择：使用嫩豆腐更易吸收汤汁，口感更滑嫩。
- 火候控制：豆腐不宜久煮，以免变老变硬。
- 勾芡适度：汤汁浓稠但不过于厚重，保持清亮。
- 调味灵活：可根据个人口味加入少许鸡精或香油提味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹，既保留了传统风味，又适合日常饮食需求。
