【糟鱼的家常做法】“糟鱼”是一种传统的中式菜肴，主要流行于江浙一带。其特点是利用酒糟发酵的风味，使鱼肉更加鲜嫩入味，带有独特的醇香。虽然听起来有些特别，但其实制作过程并不复杂，非常适合家庭尝试。以下是一份详细的“糟鱼的家常做法”总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如鲫鱼、草鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 糟卤（酒糟汁） | 200毫升 | 可用市售糟卤或自制 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制去腥
在鱼身上撒少许盐和料酒，放入姜片和葱段，腌制10分钟左右，帮助去腥提鲜。
3. 加入糟卤
将腌好的鱼放入容器中，倒入糟卤，确保鱼身完全浸泡。如果喜欢更浓郁的味道，可以适量加入一些白胡椒粉。
4. 冷藏腌制
将容器密封后放入冰箱冷藏，建议腌制6-8小时，时间越长味道越入味。
5. 烹饪方式
- 蒸法：将腌好的鱼取出，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
- 煎炸法：可先将鱼表面擦干，热锅冷油煎至两面金黄，再加入少量糟卤翻炒。
6. 装盘食用
蒸熟或煎好后，可根据个人口味搭配辣椒、香菜等调料，口感更丰富。
三、小贴士
- 糟卤的选择会影响最终味道，建议使用品质较好的糟卤。
- 若没有现成的糟卤，可用糯米酒加少量米酒混合自制。
- 糟鱼不宜过久保存，建议当天食用，风味最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“糟鱼”。不仅保留了传统风味，还能让家人感受到独特的家常美味。
