拌香椿的核心在于焯水去除亚硝酸盐，然后搭配蒜末、生抽、香醋和香油拌匀，这样既能保住香气又安全健康。先将香椿洗净，沸水焯烫1分钟左右至变绿，捞出过凉水挤干，切碎后加入调味料翻拌均匀即可食用。

准备新鲜香椿一把，择去老梗，清水冲洗两遍。烧一锅水，水开后放入香椿，用筷子翻动，看到颜色由紫红转为翠绿立刻捞出，时间控制在1分钟内。焯好的香椿迅速放入凉白开中过凉，这样能保持脆嫩口感。捞出后用手轻轻攥干多余水分，放在案板上切成0.5厘米左右的小段。

取一个小碗，放入蒜末（约3瓣）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许，再加入一勺芝麻香油，搅拌均匀成料汁。将料汁倒入香椿碎中，用筷子充分拌匀，让每一粒香椿都裹上调味。如果喜欢辣味，可以加一勺辣椒油或切碎的小米辣。装盘后撒上白芝麻或熟花生碎点缀，香气更浓。

这道凉拌香椿适合现拌现吃，不可久放。如果需要提前准备，建议焯水后的香椿密封冷藏，吃之前再拌调料。注意香椿一定要焯水，不能生食，因为新鲜香椿中的亚硝酸盐含量较高，经过焯水可有效降低。

【常见问题】

问题1：拌香椿需要焯水多久？

回答1：拌香椿焯水时间以1分钟为宜，看到颜色变为鲜绿色即可捞出，时间过长会导致香椿变软、香气流失。

问题2：拌香椿可以用什么调料代替香油？

回答2：拌香椿中香油是关键增香调料，如果没有可用花椒油或葱油代替，但风味会略有不同；也可以用橄榄油替代，但建议保留少许芝麻提香。

问题3：拌香椿能隔夜吃吗？

回答3：拌香椿建议现做现吃，隔夜后亚硝酸盐可能回升且口感变差，如果实在需要保存，应密封冷藏并在24小时内吃完，食用前再次拌匀。

问题4：拌香椿时香椿需要切多碎？

回答4：拌香椿一般切成0.5厘米左右的小段，不宜过碎，保留部分粗纤维口感更佳；如果用来拌豆腐或面条，切得更细一些更容易拌匀。

问题5：拌香椿为什么有时候会觉得苦？

回答5：拌香椿发苦通常是因为香椿本身过老（采摘时间晚）或焯水时间不足，建议选用嫩芽并确保焯水至翠绿，同时调味时适当加糖可以中和苦味。