【怎么做爆炒皮皮虾】爆炒皮皮虾是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，口感鲜嫩、味道鲜美，尤其适合喜欢重口味的朋友。想要在家做出一道色香味俱全的爆炒皮皮虾，掌握正确的步骤和技巧是关键。以下是一份详细的烹饪指南，帮助你轻松上手。
一、
爆炒皮皮虾的做法并不复杂，但需要注意食材的选择、处理方式以及火候控制。首先，选择新鲜的皮皮虾，清洗干净后去壳留尾。接着，准备配料如姜蒜、干辣椒等，进行爆香。然后将皮皮虾下锅翻炒，加入调料如料酒、生抽、盐、糖等，最后勾芡收汁，出锅前撒上葱花或香菜提香。整个过程大约需要10-15分钟，关键在于快速翻炒，保持虾肉的鲜嫩口感。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 皮皮虾500g、生姜1小块、大蒜3瓣、干辣椒2个、葱1根、香菜少许、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、糖1茶匙、淀粉1汤匙、食用油适量 |
| 2. 处理皮皮虾 | 皮皮虾剪去头部，用刷子刷洗外壳，去除内脏，保留虾尾，洗净备用。 |
| 3. 腌制皮皮虾 | 加入1汤匙料酒、少许盐，抓匀腌制5分钟，去腥增香。 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入姜片、蒜末、干辣椒炒香。 |
| 5. 炒制皮皮虾 | 倒入腌好的皮皮虾，大火快炒约3分钟，至虾壳变红、虾肉变紧实。 |
| 6. 加入调料 | 加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1茶匙糖，继续翻炒均匀。 |
| 7. 勾芡收汁 | 淀粉加少量水调匀，沿锅边淋入，翻炒至汤汁浓稠。 |
| 8. 出锅装盘 | 撒上葱花和香菜，即可出锅。 |
三、小贴士
- 选择新鲜的皮皮虾，避免死虾，以免影响口感。
- 炒制时火候要大，时间不宜过长，防止虾肉变老。
- 勾芡可使酱汁更浓郁，提升整体风味。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出一道美味的爆炒皮皮虾，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。
