【鱼香茄盒的做法】鱼香茄盒是一道经典的川菜，外酥里嫩，口感丰富，酸甜适中，带有浓郁的鱼香味。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。以下是详细的制作步骤和所需材料。
一、
鱼香茄盒是以茄子为主要食材，搭配肉末（通常为猪肉或牛肉），通过煎炸和调味制成的一道美味菜肴。其关键在于调制鱼香汁，以糖、醋、酱油、料酒等为主要调料，形成独特的酸甜口味。制作过程中需要注意茄子的处理方式，避免吸油过多，同时掌握火候，确保外皮酥脆、内里鲜嫩。
二、详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2个、猪肉末100g、葱姜蒜适量、干辣椒2个、白糖3勺、白醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水5勺、食用油适量 |
| 2. 处理茄子 | 茄子去皮切成长条状，用盐水浸泡10分钟，去除苦涩味，捞出沥干水分 |
| 3. 调制肉馅 | 猪肉末中加入少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 4. 煎制茄盒 | 平底锅中放油，将茄子片夹入肉末，包裹成茄盒形状，放入锅中煎至两面金黄后盛出 |
| 5. 调制鱼香汁 | 将白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、淀粉和清水混合，搅拌均匀 |
| 6. 炒制调味 | 锅中留少量油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，倒入鱼香汁煮沸，再放入煎好的茄盒翻炒均匀 |
| 7. 出锅装盘 | 待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水浸泡可以减少吸油量。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味适当调整。
- 喜欢辣味的朋友可增加干辣椒的数量。
- 若时间充裕，可用番茄酱代替部分糖和醋，增强风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的鱼香茄盒，享受家常美食带来的满足感。
