【香糟卤凤爪的做法】香糟卤凤爪是一道具有独特风味的凉菜，以其鲜香、微甜、略带酒香的特点深受喜爱。这道菜制作简单，适合家庭操作，尤其在夏季或聚会时非常受欢迎。以下是香糟卤凤爪的详细做法总结。
一、做法总结
香糟卤凤爪的主要原料是鸡爪和香糟卤，通过腌制、煮制、浸泡等步骤，使鸡爪充分吸收香糟的香味，口感软糯入味。整个过程大约需要2小时左右，其中大部分时间用于腌制和浸泡，方便快捷。
制作过程中需要注意火候控制和调味比例，以确保成品的口感和风味达到最佳状态。此外，使用新鲜的香糟卤可以提升整体的风味层次，使整道菜更加地道。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：鸡爪500g、香糟卤300ml、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒（可选） |
| 2 | 清洗鸡爪：将鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水中焯水，加入姜片和料酒去腥 |
| 3 | 焯水处理：大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟，捞出冲洗干净备用 |
| 4 | 调制香糟卤：将香糟卤倒入锅中，加入适量清水（约200ml），放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒等调料 |
| 5 | 煮制鸡爪：将处理好的鸡爪放入香糟卤中，小火慢煮15-20分钟，至鸡爪变软 |
| 6 | 浸泡入味：关火后让鸡爪在香糟卤中浸泡至少2小时，或冷藏过夜更佳 |
| 7 | 食用前处理：根据个人口味可加入少许醋或糖调整酸甜度，切块装盘即可食用 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
- 香糟卤的用量可根据个人口味进行调整，喜欢浓郁味道可适当增加。
- 若没有现成的香糟卤，可用黄酒、米酒或自制糟卤替代。
- 鸡爪浸泡时间越长，味道越入味，建议提前一晚准备好。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香糟卤凤爪。不仅味道独特，还非常适合搭配啤酒或作为下酒菜，是夏日餐桌上的好选择。
