【葱爆肉的正宗做法】葱爆肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽口、食材简单而深受喜爱。正宗的葱爆肉讲究火候和调味，既要突出肉的嫩滑，又要体现葱的清香。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
葱爆肉是用猪肉（通常为里脊或瘦肉）搭配大葱快炒而成，属于京菜系的经典菜肴之一。其特点在于“爆”字，即快速翻炒，保持食材的鲜嫩与香气。
二、主要材料及比例
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 大葱 | 1根（约200g） | 要求新鲜、粗壮 |
| 生姜 | 5g | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟 |
| 2 | 大葱切段，生姜、大蒜切末 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入肉片快速翻炒至变色 |
| 4 | 加入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀 |
| 5 | 最后加入大葱段，快速翻炒2-3分钟，使葱段略微软化但不烂 |
| 6 | 根据口味调整盐量，出锅前撒少许白胡椒粉提味 |
四、小贴士
1. 选肉要讲究：选用猪里脊或肩胛肉，口感更嫩。
2. 火候控制：整个过程要大火快炒，避免肉质变老。
3. 葱的处理：葱段不要切得太细，否则容易炒糊。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入少量糖提鲜，或辣椒增加风味。
五、总结
葱爆肉虽然做法简单，但要做到正宗，需在选材、火候和调味上多下功夫。通过合理的搭配和精准的火候控制，才能做出一道色香味俱全的地道美食。掌握这道菜的做法，不仅适合家庭日常烹饪，也能在宴客时展现厨艺。
葱爆肉的正宗做法，不仅是一道菜，更是一种对传统烹饪技艺的传承。
