【香爆籽乌的做法】“香爆籽乌”是一道以新鲜小鱿鱼为主料，搭配多种调料和烹饪技巧制作而成的中式家常菜。其特点是口感鲜嫩、香气扑鼻，适合喜欢海鲜风味的朋友。以下是对这道菜做法的详细总结与整理。
一、食材准备
| 食材名称 | 数量（克/个） | 说明 |
| 子乌（小鱿鱼） | 300-400g | 选择新鲜的小鱿鱼，清洗干净 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切末或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 将子乌清洗干净，去除内脏和头部，切成适当大小的段。
- 大蒜、生姜切末，干辣椒剪段，葱切段备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，加入少许料酒，放入子乌焯水约1分钟，捞出沥干备用。
3. 爆香调料
- 热锅凉油，放入大蒜、生姜、干辣椒炒香，注意火候不宜过大，避免焦糊。
4. 下子乌翻炒
- 将焯好水的子乌倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉和盐，继续翻炒至子乌变色且入味。
6. 收汁装盘
- 撒上葱段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 子乌不宜炒太久，否则会变硬，影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 爆香时建议使用中小火，以免调料焦糊影响味道。
四、总结
“香爆籽乌”是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味比例。通过合理的食材搭配和适当的烹饪技巧，可以让这道菜既保留了海鲜的鲜美，又增添了浓郁的香气。无论是日常饮食还是宴客，都是一道值得尝试的佳肴。
