【铁板茄子的做法】铁板茄子是一道极具地方特色的美食，尤其在川菜和湘菜中非常受欢迎。其特点是茄子外焦里嫩，搭配特制酱料，口感丰富，香气扑鼻。下面将从食材准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
铁板茄子的制作关键在于茄子的处理和酱汁的调配。首先，茄子需要切条并用盐水浸泡以去除涩味，然后煎至金黄酥脆。接着调制酱汁，通常包括豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蒜末等，最后与茄子翻炒均匀，撒上葱花或香菜即可。整个过程操作简单，但需注意火候和调味比例，才能做出美味的铁板茄子。
二、铁板茄子做法一览表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 茄子2根、大蒜5瓣、生姜1小块、干辣椒3个、青椒/红椒适量（可选） 调料：豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量、葱花或香菜适量 |
| 2. 茄子处理 | 茄子洗净切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分，避免煎时吸油过多 |
| 3. 煎茄子 | 锅中加油烧热，放入茄子条，中小火煎至表面微黄、边缘略卷起，盛出备用 |
| 4. 炒香底料 | 锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 加入茄子 | 倒入煎好的茄子，翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖、料酒调味 |
| 6. 收汁出锅 | 翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜，即可装盘上桌 |
三、小贴士
- 茄子煎之前最好用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒。
- 若使用铁板烹饪，可在最后撒上芝麻或辣椒粉增加风味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻一道地道的铁板茄子，享受外焦里嫩、酱香浓郁的美味佳肴。
