【糖醋排骨的做法】糖醋排骨是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，以其酸甜适口、肉质酥烂的特点而广受欢迎。制作这道菜的关键在于掌握好糖和醋的比例，以及火候的控制。以下将从食材准备、步骤流程及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的制作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
- 排骨洗净后焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加入姜片和大蒜炒香，放入排骨翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
- 加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
4. 收汁勾芡
- 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更粘稠，均匀裹在排骨上。
5. 出锅装盘
- 炖煮至排骨软烂、色泽红亮后即可出锅，撒上少许白芝麻或葱花点缀。
三、关键技巧
- 糖与醋的比例：糖略多于醋，以突出“糖醋”风味，但不可过甜。
- 火候控制：炖煮时间不宜过长，以免排骨过烂失去口感。
- 勾芡：建议使用水淀粉，使汤汁更加浓郁，提升整体口感。
- 调味顺序：先加酱油再加糖，最后加醋，有助于更好地融合味道。
四、总结
糖醋排骨的制作看似简单，实则讲究火候与调味的平衡。通过合理搭配食材、控制烹饪时间，可以轻松做出外酥里嫩、酸甜可口的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不错的选择。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品类型 | 中式家常菜 |
| 口感特点 | 酸甜适口、肉质酥烂 |
| 主要调料 | 糖、醋、酱油、料酒、姜蒜 |
| 烹饪方式 | 炖煮+收汁 |
| 建议食用温度 | 温热食用最佳 |
| 食材搭配 | 可搭配米饭或馒头 |
如需进一步优化口味，可根据个人喜好调整糖醋比例或添加其他配料，如胡萝卜、青椒等，丰富菜品层次。
