【酸甜猪脚怎么做】酸甜猪脚是一道兼具口感与风味的家常菜，深受许多人的喜爱。它以猪脚为主料，搭配糖、醋等调料，通过炖煮的方式制作而成，味道酸甜适中，肉质软糯，非常下饭。下面将从做法步骤和关键材料两个方面进行总结，并附上一份详细的表格说明。
一、酸甜猪脚的做法总结
1. 准备食材：猪脚、冰糖（或白砂糖）、生抽、老抽、醋、姜片、葱段、料酒等。
2. 处理猪脚：猪脚洗净后焯水去腥，捞出备用。
3. 炒糖色：在锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色。
4. 煸炒猪脚：将焯好的猪脚放入锅中翻炒，使猪脚均匀裹上糖色。
5. 调味炖煮：加入适量的清水、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。
6. 收汁调味：待猪脚软烂后，加入醋，继续炖煮一段时间，最后大火收汁，使汤汁浓稠。
7. 装盘食用：出锅后可根据口味调整盐分，撒上葱花即可。
二、关键材料及作用对照表
| 材料 | 用量（建议） | 作用说明 |
| 猪脚 | 1只（约500g） | 主料，提供胶质和口感 |
| 冰糖/白砂糖 | 50g | 调味，形成糖色，增加甜味 |
| 生抽 | 2勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色，增加酱香 |
| 醋 | 1-2勺 | 增加酸味，平衡甜腻 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 提香，装饰用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥，提鲜 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
三、小贴士
- 猪脚焯水时可加入几片姜和料酒，有助于去腥。
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 醋的加入时间不宜过早，以免影响猪脚的软烂程度。
- 收汁时可适当调整酸甜比例，根据个人口味调整。
以上就是关于“酸甜猪脚怎么做”的详细总结与参考表格，适合家庭日常烹饪，操作简单，味道地道。希望对您有所帮助！
