【酸菜鱼的步骤】酸菜鱼是一道以鱼片和酸菜为主料，搭配多种调料炖煮而成的经典川菜。其口感鲜辣开胃，深受大众喜爱。掌握正确的制作步骤是做好这道菜的关键。以下是对“酸菜鱼的步骤”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼片（如黑鱼、草鱼） | 500克 | 建议选用肉质嫩滑的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 可使用泡酸菜或自制酸菜 |
| 豆芽/白菜 | 100克 | 用于配菜，增加口感 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜蒜 | 各适量 | 提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 处理鱼片：将鱼片洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 | |
| 2 | 炒香底料：热锅加油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，再加入酸菜翻炒均匀。 | |
| 3 | 加水煮沸：倒入适量清水或高汤，烧开后放入豆芽或白菜，煮至变软。 | |
| 4 | 加入鱼骨：将鱼头和鱼骨放入锅中，大火煮5分钟，使汤汁更加浓郁。 | |
| 5 | 下鱼片：转中小火，放入腌好的鱼片，煮约3-5分钟，至鱼片变白熟透。 | |
| 6 | 调味收汁：加入生抽、老抽、盐等调味，根据个人口味调整，最后撒上葱花或香菜即可出锅。 |
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，以免口感变老。
- 酸菜可提前焯水去涩，提升口感。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可在煮鱼时加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的酸菜鱼。不仅味道正宗，还能根据个人喜好进行调整，享受美味与健康并存的美食体验。
