【四川水煮肉片的家常做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只需掌握好调料比例和火候，就能做出地道的味道。以下是详细的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 肉质嫩，适合切片 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 增加咸鲜和红油香味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1大勺 | 用于腌肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水或高汤 | 500ml | 烫煮用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 炒制底料
- 锅中放油，加热后放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
- 加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。
3. 煮肉片
- 倒入清水或高汤，烧开后转小火。
- 放入腌好的肉片，轻轻搅动，煮至肉片变色后捞出，铺在盘中。
4. 调酱汁
- 在锅中留少许油，加入生抽、盐、少许糖（可选）调味，煮沸后关火。
5. 浇汁装盘
- 将调好的酱汁淋在肉片上，撒上葱花和花椒粉即可。
三、小贴士
- 肉片要切得薄一些，这样更易熟且口感嫩滑。
- 如果喜欢更麻更辣，可以适当增加花椒和干辣椒的数量。
- 可以搭配豆芽、白菜等蔬菜一起煮，丰富口感。
四、总结
四川水煮肉片虽然看起来复杂，但只要掌握好步骤和调料比例，家庭厨房也能轻松做出美味。其核心在于“麻、辣、鲜、香”的平衡，以及肉片的嫩滑口感。通过合理搭配食材和调料，不仅能还原地道风味，还能根据个人口味进行调整，真正实现“家常做法”的便捷与美味。
