【三种兰州油酥饼的做法和配方】兰州油酥饼是甘肃地区极具代表性的传统小吃，以其酥脆香美、层次分明而广受喜爱。根据制作工艺和口感的不同，兰州油酥饼主要有三种类型：传统油酥饼、玫瑰油酥饼和芝麻油酥饼。以下将对这三种油酥饼的制作方法及配方进行总结，并以表格形式呈现。
一、传统油酥饼
特点：外皮酥脆，内里柔软，口感丰富，是兰州油酥饼的经典版本。
原料：
- 中筋面粉 500g
- 酥油（或植物油）150g
- 温水 250ml
- 盐 5g
- 酵母 5g
- 猪油或牛油 100g（用于起酥）
做法：
1. 将酵母用温水化开，静置5分钟。
2. 面粉中加入盐，倒入酵母水，揉成光滑面团，发酵至两倍大。
3. 酥油与猪油混合，制成油酥。
4. 发好的面团擀成大薄片，涂上油酥，卷起后切成剂子。
5. 每个剂子擀成圆饼，表面刷一层油，放入烤箱或平底锅中煎至两面金黄即可。
二、玫瑰油酥饼
特点：加入玫瑰酱，香味独特，甜而不腻，适合喜欢花香口味的人群。
原料：
- 中筋面粉 500g
- 酥油 100g
- 温水 250ml
- 盐 5g
- 酵母 5g
- 猫耳玫瑰酱 50g（可自制或购买）
- 猪油或牛油 80g（用于起酥）
做法：
1. 面团制作同传统油酥饼。
2. 酥油与猪油混合，制成油酥。
3. 发好的面团擀成薄片，涂上玫瑰酱，再抹上油酥，卷起切剂。
4. 擀成饼状，刷油后煎制，出锅后撒少许糖粉即可。
三、芝麻油酥饼
特点：外层撒有芝麻，香气浓郁，口感更添风味。
原料：
- 中筋面粉 500g
- 酥油 120g
- 温水 250ml
- 盐 5g
- 酵母 5g
- 芝麻 50g（撒在表面）
- 猪油或牛油 90g（用于起酥）
做法：
1. 面团制作同前两种。
2. 制作油酥，将猪油与酥油混合。
3. 面团擀成薄片，涂抹油酥后卷起切剂。
4. 擀成饼状，表面刷油并撒上芝麻，放入烤箱或平底锅中煎熟。
表格总结
| 类型 | 主要原料 | 特点 | 做法要点 |
| 传统油酥饼 | 面粉、酥油、酵母、猪油 | 外酥内软，经典口味 | 酥油与猪油混合，卷制后煎制 |
| 玫瑰油酥饼 | 面粉、酥油、酵母、玫瑰酱、猪油 | 花香浓郁，甜而不腻 | 玫瑰酱涂抹后卷起，煎制后撒糖 |
| 芝麻油酥饼 | 面粉、酥油、酵母、芝麻、猪油 | 香气扑鼻，口感丰富 | 表面撒芝麻，煎制后色泽金黄 |
以上三种兰州油酥饼各有特色，可根据个人口味选择制作。无论是传统的咸香，还是玫瑰的甜美，或是芝麻的焦香，都能让人回味无穷。掌握这些基础配方后，还可以根据自己的喜好进行创新调整，做出属于你自己的兰州油酥饼。
