【清香猪肉灌汤包制作配方】清香猪肉灌汤包是一道深受大众喜爱的传统面点，以其皮薄馅多、汤汁鲜美、口感丰富而著称。其关键在于肉馅的调制和包子的蒸制技巧。以下是对“清香猪肉灌汤包制作配方”的总结与详细说明。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（按10个包子计算） |
| 猪肉末 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜末 | 10克 |
| 大葱末 | 20克 |
| 酱油 | 15毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 水或高汤 | 100毫升 |
| 面粉 | 300克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 180毫升 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉与酵母混合，加入温水搅拌成团，醒发至两倍大。
2. 调馅：将猪肉末、鸡蛋、生姜末、大葱末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉、香油混合均匀，最后加入适量水或高汤，搅拌至起胶。
3. 包制：将发酵好的面团揉匀，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入适量馅料。
4. 蒸制：将包子放入蒸笼，二次醒发10分钟，水开后大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。
三、关键要点
- 肉馅要肥瘦适中，建议使用肥瘦比例为3:7的五花肉，口感更佳。
- 加水或高汤是灌汤的关键，可使馅料出汁，增加汤汁含量。
- 蒸制时间不宜过长，否则包子皮易塌陷，影响口感。
- 包子皮要薄而有韧性，擀制时注意边缘薄，中间略厚，防止破皮。
四、小贴士
- 可根据个人口味加入香菇丁、木耳等配料，提升风味层次。
- 若想增强香味，可在馅料中加入少量花椒油或五香粉。
- 蒸包子前可在蒸笼底部铺一层纱布，防止粘底。
通过以上配方和步骤，您可以在家轻松做出皮薄馅足、汤汁浓郁的清香猪肉灌汤包。掌握好馅料调制与蒸制技巧，便能品尝到地道的美味。
