【韩国辣白菜怎么做】韩国辣白菜（김치）是韩国家喻户晓的传统发酵食品，不仅味道鲜辣开胃，还富含益生菌，对健康非常有益。制作韩国辣白菜的过程虽然看似简单，但要做出正宗美味的口感，需要掌握正确的材料和步骤。以下是对“韩国辣白菜怎么做”的详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 白菜（大白菜） | 1颗（约1.5kg） | 建议使用嫩叶多的圆白菜 |
| 粗盐 | 100g | 用于腌制白菜，帮助出水 |
| 辣椒粉 | 3-4汤匙 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香用 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加风味 |
| 鱼露 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 糖 | 1汤匙 | 平衡辣味，增加层次感 |
| 芝麻油 | 1汤匙 | 增添香气 |
| 韩国葱（青葱） | 2根 | 切段加入，增加清香 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将白菜切成四瓣或两半，用粗盐揉搓表面，放置30分钟至1小时，让白菜出水变软。之后用清水冲洗干净并沥干水分。
2. 调制辣酱
在一个大碗中，将辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、糖、芝麻油混合均匀，搅拌成浓稠的辣酱。
3. 涂抹辣酱
将调好的辣酱均匀地涂抹在每片白菜上，特别是叶脉处要涂得厚一些，确保入味。
4. 装坛发酵
将抹好酱的白菜放入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后盖上盖子，放在阴凉通风处进行自然发酵。一般3-7天即可食用，时间越长味道越浓郁。
5. 冷藏保存
发酵完成后，可将辣白菜放入冰箱冷藏保存，食用前取出适量即可。
三、小贴士
- 使用新鲜的大白菜，口感更脆爽。
- 辣椒粉可以选择甜辣或辣度适中的种类，根据个人喜好调整。
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 如果想要更酸爽的味道，可以加入少量苹果或梨汁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的韩国辣白菜。不仅适合搭配米饭食用，还可以用来做泡菜煎饼、辣白菜汤等多样美食，丰富你的餐桌选择。
