【牛轧糖的做法及最佳配方】牛轧糖是一种经典的糖果，口感香甜、富有嚼劲，深受许多人的喜爱。它不仅适合作为零食，还可以作为节日礼物或伴手礼。制作牛轧糖并不复杂，但要做出口感好、不粘牙、不易融化的牛轧糖，关键在于原料的比例和操作的细节。下面将为大家总结一份实用的牛轧糖做法及最佳配方。
一、牛轧糖的基本做法
牛轧糖主要由麦芽糖、花生（或其他坚果）、奶粉、黄油等组成。制作过程大致分为以下几个步骤：
1. 准备材料：根据配方准备好所需的原料。
2. 炒制坚果：将花生等坚果炒香后去皮备用。
3. 熬煮糖浆：将麦芽糖、水和黄油放入锅中加热，搅拌至糖浆浓稠。
4. 混合搅拌：将炒好的坚果与糖浆混合，加入奶粉继续搅拌均匀。
5. 成型冷却：将混合物倒入模具中压平，冷却后切块即可。
二、牛轧糖的最佳配方（适合家庭制作）
以下是一份经过多次试验验证的牛轧糖最佳配方，口感香甜、柔软有弹性，不易融化。
| 原料 | 用量（克） | 备注 |
| 麦芽糖 | 100 | 可用蜂蜜替代，但风味不同 |
| 白砂糖 | 50 | 提升甜度 |
| 黄油 | 30 | 增加香味和润滑感 |
| 牛奶 | 50 | 增加湿润度 |
| 奶粉 | 30 | 增加奶香和口感 |
| 花生（去皮） | 150 | 可替换为杏仁、核桃等 |
| 熟糯米粉 | 30 | 防止粘连，提升口感 |
三、制作步骤简述
1. 预热烤箱：将烤箱预热至160℃，将花生放入烤盘中烘烤10分钟，取出放凉去皮。
2. 熬糖浆：在锅中加入麦芽糖、白砂糖、牛奶和黄油，小火加热并不断搅拌，直至糖浆呈琥珀色且浓稠。
3. 加入奶粉：将奶粉慢慢加入糖浆中，持续搅拌至均匀。
4. 混合坚果：将炒好的花生加入糖浆中，快速搅拌均匀。
5. 倒入模具：将混合物倒入铺好油纸的模具中，用刮刀抹平表面。
6. 冷却定型：放置于阴凉处冷却约2小时，待完全凝固后切块。
四、小贴士
- 使用麦芽糖比白糖更易熬制，成品更软糯。
- 奶粉可提升奶香和口感，建议使用全脂奶粉。
- 若糖浆太稠，可适量加少量水调整。
- 制作时注意控制火候，避免烧焦。
- 成品应密封保存，避免受潮。
通过以上方法和配方，你可以在家中轻松制作出美味的牛轧糖。无论是自己享用还是赠送亲友，都是一种温馨的选择。尝试不同的坚果组合，也可以创造出属于自己的独特口味。
