【椒麻鱼的做法】椒麻鱼是一道具有川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜主要以鱼类为主料，搭配花椒、辣椒等调料，通过独特的烹饪手法制作而成。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材与准备
1. 主料：新鲜草鱼或鲫鱼（约500克），去鳞去内脏后清洗干净，切片备用。
2. 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、葱段、香菜。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、食用油、水淀粉。
二、制作步骤总结
1. 处理鱼片：将鱼切片后用料酒、盐、少许生抽腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
3. 下鱼片翻炒：加入鱼片快速翻炒至变色。
4. 调味炖煮：加入适量清水，调入生抽、老抽、糖、盐、鸡精，小火炖煮5-8分钟。
5. 勾芡收汁：加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：撒上葱花、香菜，淋上热油激发香味。
三、关键技巧
- 鱼片要切得薄而均匀，便于入味且不易碎。
- 炒香底料时火候不宜过大，避免焦糊影响味道。
- 汤汁不宜过少，以能包裹鱼片为佳。
- 最后淋热油可提升香气，是川菜中常见的提味手法。
四、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 处理鱼片 | 鱼切片后用料酒、盐、生抽腌制10分钟 |
| 2 | 热锅凉油 | 放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香 |
| 3 | 下鱼片翻炒 | 快速翻炒至鱼片变色 |
| 4 | 调味炖煮 | 加入清水及调料，小火炖煮5-8分钟 |
| 5 | 勾芡收汁 | 加入水淀粉，使汤汁浓稠 |
| 6 | 出锅装盘 | 撒葱花、香菜，淋热油 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道的椒麻鱼。这道菜不仅美味可口，还能带来强烈的味觉冲击，适合喜欢麻辣口味的朋友尝试制作。
