【正宗水煮肉片的做法】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。正宗的水煮肉片讲究选材讲究、调味精准，制作过程也颇有讲究。以下是对“正宗水煮肉片的做法”的总结，并附上详细的步骤与材料表格。
一、做法总结
水煮肉片的关键在于“水煮”和“肉片”的处理。首先选用肥瘦相间的猪里脊或牛里脊，切片后用淀粉、蛋清等进行腌制，使其更加嫩滑。接着在热油中爆香花椒、干辣椒等调料，再加入高汤或清水，放入肉片煮熟，最后撒上葱花、花椒粉等提味。整个过程中火候控制和调味是决定成败的关键。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪里脊肉（或牛里脊）300克 |
| 辅料 | 豆芽200克、青蒜适量、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、葱花 |
| 调料 | 生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、淀粉15g |
| 其他 | 食用油、高汤或清水500ml、花椒粉适量 |
| 步骤 | 说明 |
| 1. 准备食材 | 将猪里脊切薄片，豆芽洗净，青蒜切段，姜蒜切末，干辣椒剪段，花椒备用。 |
| 2. 腌制肉片 | 肉片中加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许蛋清（可选），抓匀腌制10分钟。 |
| 3. 烫煮蔬菜 | 锅中加水烧开，放入豆芽和青蒜烫熟，捞出铺在碗底。 |
| 4. 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入适量清水或高汤。 |
| 5. 煮肉片 | 水沸后放入腌好的肉片，小火煮至变色，捞出铺在蔬菜上。 |
| 6. 淋油增香 | 在肉片上撒上葱花、花椒粉，淋上热油激发香味。 |
| 7. 调味收尾 | 根据口味可适量加盐、鸡精调味，即可食用。 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 煮肉时水不宜太多，以免影响味道集中。
- 若喜欢更辣，可加入泡椒或辣椒油提升辣度。
- 可根据个人喜好添加豆腐、木耳等配菜。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗水煮肉片”，既保留了传统风味，又可根据自己的口味进行微调，享受美味的同时也能感受到烹饪的乐趣。
