【香菇菜脯的做法】香菇菜脯是一道传统的粤式小菜，口感香脆、味道鲜美，常作为佐餐小菜或下饭佳品。其制作过程虽然看似简单，但关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤说明到成品特点进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 干香菇 | 200g | 建议选用花菇或香菇干 |
| 菜脯 | 300g | 即萝卜干，需提前泡软 |
| 猪油 | 50g | 可用植物油替代，但猪油更香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 花椒 | 少许 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
二、做法步骤
1. 泡发香菇：将干香菇放入温水中浸泡2小时，至完全软化后洗净备用。
2. 处理菜脯：将菜脯（萝卜干）用清水冲洗干净，挤干水分备用。
3. 炒香调料：锅中加入猪油，加热后放入花椒、八角、香叶炒香。
4. 爆炒香菇：加入泡发好的香菇翻炒片刻，再加入菜脯一起炒匀。
5. 调味收汁：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮5分钟。
6. 收火出锅：待汤汁略微收干，关火装盘，稍凉后食用更佳。
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 香脆爽口，带有浓郁的香菇香味 |
| 风味 | 酱香浓郁，微咸带甜，层次丰富 |
| 食用方式 | 可直接食用，也可搭配米饭、粥等 |
| 保存方法 | 密封冷藏可保存3-5天 |
四、小贴士
- 香菇泡发时可用热水加快速度，但不要用沸水以免破坏香味。
- 若喜欢更入味，可在炒制过程中加入少量清水，帮助调味渗透。
- 菜脯本身已有咸味，加盐时需根据口味适量调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香菇菜脯，不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好灵活调整。希望这篇内容能帮助你更好地掌握这道美味小菜的做法。
