【焖+酱焖昂刺鱼的做法】昂刺鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，非常适合用来炖煮。结合“焖”与“酱焖”的烹饪方式，既能保留鱼的原汁原味，又能通过酱料提升风味。以下是“焖+酱焖昂刺鱼”的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 昂刺鱼 | 2条（约500克） | 建议选择新鲜的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 香葱 | 1根 | 装饰用 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增加香味 |
二、步骤说明
1. 处理昂刺鱼
将昂刺鱼去鳞、去内脏，清洗干净后在鱼身两面划几刀，方便入味。
2. 腌制
在鱼身上撒少许盐和料酒，腌制10分钟，去除腥味。
3. 煎鱼
热锅凉油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、大蒜、八角炒香，再加入酱油、老抽、白糖翻炒均匀。
5. 焖煮
将煎好的鱼放入锅中，加入适量清水（没过鱼身），大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 焖煮时注意火候，避免鱼肉散掉。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱提味。
- 酱焖过程中可适当翻动鱼身，确保受热均匀。
四、总结
“焖+酱焖昂刺鱼”是一道简单又美味的家常菜，融合了“焖”的柔和与“酱”的浓郁。通过合理的调味与火候控制，能够最大程度地保留鱼肉的鲜美，同时让整道菜更加有层次感。适合家庭日常制作，尤其适合喜欢酱香口味的朋友尝试。
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