【老屋私房菜清炒苔菜的做法】清炒苔菜是一道简单却极具风味的传统家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。苔菜是芥菜的一种，口感鲜嫩，略带苦味，但经过清炒后，味道清爽宜人，非常适合搭配米饭食用。以下是对“老屋私房菜清炒苔菜的做法”的总结与整理。
一、做法总结
老屋私房菜的清炒苔菜讲究食材的新鲜和火候的掌握。这道菜以苔菜为主料，搭配简单的调料，突出食材本身的清香。制作过程中注重快炒，保留苔菜的脆嫩口感，同时让调味料充分渗透。
主要步骤包括：清洗苔菜、切段、热锅冷油、爆香蒜末、放入苔菜翻炒、加入适量盐和少许糖提鲜、最后淋入少许生抽提味，快速翻炒均匀即可出锅。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 苔菜300克、大蒜3瓣、盐适量、糖少许、生抽1小勺 |
| 2 | 清洗苔菜 | 用清水反复冲洗，去除杂质，沥干水分 |
| 3 | 切段处理 | 将苔菜切成约5厘米长的段状 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，开小火预热 |
| 5 | 爆香蒜末 | 加入切好的蒜末，煸炒至微黄出香味 |
| 6 | 放入苔菜 | 将苔菜倒入锅中，快速翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入适量盐、少许糖提鲜，再淋入生抽增香 |
| 8 | 快速翻炒 | 炒至苔菜变软、颜色翠绿，保持脆嫩口感 |
| 9 | 出锅装盘 | 关火后盛出，趁热食用更佳 |
三、小贴士
- 苔菜不宜炒太久，否则会失去脆感。
- 若喜欢更香一些，可加少量鸡精或白胡椒粉。
- 喜欢辣味的朋友可以加入少许辣椒丝一起炒。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻“老屋私房菜”的清炒苔菜，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。
