【老北京提浆月饼的做法】老北京提浆月饼是传统中秋佳节中极具代表性的点心之一，以其独特的制作工艺和香甜细腻的口感深受人们喜爱。提浆月饼不同于常见的广式、苏式月饼，它以“提浆”为特色，讲究面皮与馅料的融合，制作过程较为繁琐但成品风味独特。
以下是对老北京提浆月饼做法的总结与整理：
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约12个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 糯米粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蜂蜜 | 80克 |
| 水 | 150毫升 |
| 白砂糖 | 50克 |
| 猪油或植物油 | 100克 |
| 红豆沙/枣泥馅 | 500克 |
二、制作步骤概述
1. 和面：将面粉、糯米粉、鸡蛋、蜂蜜、水、白砂糖混合搅拌，加入猪油揉成光滑面团，醒发30分钟。
2. 制馅：红豆沙或枣泥馅需提前炒制，保持适中湿度，便于包入。
3. 分剂：将面团分成小剂子，每个约40克，捏成圆球后压扁，包入馅料。
4. 成型：用模具压制出花纹，放入烤盘。
5. 烘烤：预热烤箱至180℃，烤约25-30分钟，表面呈金黄色即可。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团越光滑，口感越细腻 |
| 馅料不宜过湿 | 过湿会导致包制困难，影响成品形状 |
| 烘烤温度控制 | 温度过高易焦，过低则不易上色 |
| 使用猪油更香 | 猪油能提升月饼的香味与酥脆感 |
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外皮酥脆 | 提浆工艺使外皮层次分明，酥而不硬 |
| 内馅丰富 | 红豆沙或枣泥馅甜润绵密，入口即化 |
| 风味独特 | 带有蜂蜜与猪油的香气，回味悠长 |
通过以上步骤和技巧，可以制作出正宗的老北京提浆月饼。虽然过程稍显复杂，但每一步都蕴含着传统工艺的智慧，值得用心去尝试和体验。
