【红烧米鱼怎么做】红烧米鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在南方地区较为常见。这道菜以鲜嫩的米鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，经过炖煮后味道浓郁、口感鲜美。下面将从选材、步骤、调味等方面对“红烧米鱼怎么做”进行详细总结，并附上制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 米鱼 | 500克 | 建议选用新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 清水 | 适量 | 烧鱼时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理米鱼：将米鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中再加少许油，放入姜片、蒜末爆香。
4. 加料酒：倒入料酒，稍微翻炒几下。
5. 加酱油：加入生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜。
7. 放鱼炖煮：将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖约10-15分钟。
8. 收汁：待汤汁浓稠时，加入白糖提鲜，根据口味适量加盐，最后大火收汁即可。
三、烹饪小贴士
- 米鱼不宜煎得太焦，以免影响口感。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉散开。
- 如果喜欢汤汁多一些，可适当增加水量。
- 可根据个人口味加入葱段或香菜点缀。
四、总结
红烧米鱼的做法并不复杂，关键在于掌握好火候和调味比例。通过合理的步骤和调料搭配，可以让整道菜既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的家常菜。
表格总结：红烧米鱼制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材，处理米鱼 |
| 2 | 热锅凉油，煎鱼至微黄 |
| 3 | 加姜蒜爆香，加入料酒 |
| 4 | 加入生抽、老抽翻炒 |
| 5 | 加入清水，放入煎好的鱼 |
| 6 | 大火煮开，小火炖煮10-15分钟 |
| 7 | 加糖提鲜，收汁调味 |
| 8 | 出锅装盘，撒葱花或香菜 |
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧米鱼。快动手试试吧！
