【红烧蛋白肉怎么做】“红烧蛋白肉”这个名称在传统菜谱中并不常见，可能是对“红烧肉”的误写或地方叫法。根据常见的烹饪习惯，“红烧肉”是一道经典的中式家常菜，以五花肉为主料，经过炖煮、上色、调味等步骤制作而成。本文将以“红烧肉”为基础，总结其做法，并提供一份清晰的步骤与材料表格。
一、红烧肉简介
红烧肉是中国各地广受欢迎的传统菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点著称。主要使用五花肉作为原料，通过焯水、炒糖色、炖煮等步骤完成。口感丰富，味道浓郁，适合搭配米饭食用。
二、红烧肉做法总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的块。
2. 焯水处理：将切好的肉块放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，再放入肉块翻炒上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，加热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘：待肉质软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
三、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 肥瘦相间，切块 |
| 冰糖 | 30 | 用于炒糖色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 八角 | 1个 | 增香提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥 |
| 水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。 | |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入肉块翻炒上色。 | |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。 | |
| 4 | 倒入热水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉质软烂。 | |
| 5 | 转大火收汁，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
四、小贴士
- 焯水时一定要冷水下肉，才能有效去除血沫。
- 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧肉。无论是日常餐桌还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的佳肴。
