【东北酱脊骨的做法】东北酱脊骨是一道具有浓郁地方风味的家常菜，选用猪脊骨为主料，经过腌制、煎制和炖煮等多道工序，最终呈现出香浓入味、肉质软烂的特点。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在东北人的宴席上。
一、
东北酱脊骨的做法主要分为以下几个步骤：选材准备、腌制、煎制、炖煮和收汁。关键在于酱料的选择与火候的掌握。使用黄豆酱、甜面酱、酱油等调味品，能赋予菜肴独特的风味。同时，煎制脊骨可以使其表面焦香，增加口感层次。最后通过炖煮让骨头中的胶质充分释放，使肉质更加软嫩。
为了降低AI生成内容的痕迹，本文采用口语化表达，并结合传统做法进行整理，确保内容真实、自然、易于理解。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜猪脊骨，约500克，洗净后焯水去血沫 |
| 2 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、姜片腌制30分钟，去腥增香 |
| 3 | 煎制 | 热锅冷油，将脊骨煎至两面微黄，保留肉质紧实 |
| 4 | 炒香调料 | 加入葱段、姜片、蒜末炒香，再加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽翻炒 |
| 5 | 炖煮 | 倒入适量清水，放入煎好的脊骨，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，加糖提鲜，继续炖煮10分钟收汁 |
| 7 | 出锅 | 装盘，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 脊骨焯水时可加入几片姜和料酒，去腥效果更佳。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 若喜欢辣味，可在炒香调料时加入干辣椒或辣椒酱。
- 酱料比例可根据个人口味调整，喜欢咸一点可多放酱油，喜欢香浓可多加黄豆酱。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的东北酱脊骨。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和胶原蛋白，是秋冬季节的暖心佳肴。
