【皮蛋肠的做法】皮蛋肠是一种结合了传统腊肠与皮蛋风味的创意食品，口感独特，既有腊肠的咸香，又带有皮蛋的浓郁风味。制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好步骤和比例，就能在家轻松完成。以下是皮蛋肠的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 建议使用前腿肉 |
| 皮蛋（去壳） | 2个 | 可根据口味增减 |
| 葱姜末 | 各适量 | 提味用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 1汤匙 | 拌肉用 |
| 猪肠衣 | 1条 | 可在市场或超市购买 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉洗净后切成小块，放入绞肉机中打成肉糜。注意不要绞得太细，保留一定颗粒感更佳。
2. 处理皮蛋
皮蛋去壳后，用勺子将蛋黄和蛋白分开，取蛋黄部分切碎备用。蛋白可留作其他用途或丢弃。
3. 调制馅料
将肉糜放入大碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉和食用油，搅拌均匀。再加入切碎的皮蛋黄，继续搅拌至肉馅有粘性。
4. 灌肠
将猪肠衣用清水冲洗干净，泡软后套在漏斗上。将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出适当空间方便后续风干。
5. 捆扎与晾晒
灌好后，用棉线将两端扎紧，每隔一段距离打一个结，防止肉馅松散。然后将皮蛋肠悬挂于通风处晾晒1-2天，使其表面干燥。
6. 蒸煮食用
风干后的皮蛋肠可直接切片食用，也可放入蒸锅中蒸15-20分钟，口感更佳。
三、小贴士
- 皮蛋肠不宜长时间存放，建议尽快食用。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在馅料中加入少许香菇丁或虾米。
- 使用新鲜的猪肠衣效果最佳，若无条件可选择市售成品肠衣。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的皮蛋肠。不仅保留了腊肠的传统风味，还融入了皮蛋的独特香气，是一道兼具创意与美味的家常菜。
